O setor de panificação e confeitaria segue em expansão em Alagoas e já reúne 2.633 empresas ativas entre padarias e produtores artesanais, a maioria enquadrada como Microempreendedor Individual (MEI). Somente em 2025, foram abertos 457 novos negócios no estado, refletindo um mercado que mantém crescimento, mas exige cada vez mais investimento em gestão, qualificação e inovação para garantir competitividade.

O desempenho acompanha a tendência nacional. Levantamento do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), divulgado pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), aponta que o segmento cresceu 6,8% no último ano, movimentou R$ 164,12 bilhões e gerou cerca de 2,7 milhões de empregos diretos e indiretos.

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Em Olho d’Água das Flores, no Sertão alagoano, a trajetória da Panificadora Real exemplifica esse movimento. O proprietário, Lutieres Gonçalves, começou a trabalhar em padarias em 2007 e, após anos de experiência, abriu o próprio negócio em 2022.

“Quando comecei a aprender o trabalho dentro da padaria, percebi que meu sonho era me tornar padeiro e ter meu próprio negócio. Durante todos esses anos procurei fazer sempre o meu melhor para cada cliente”, relata.

A empresa conquistou o segundo lugar no Concurso do Melhor Pão Francês de Alagoas, promovido pelo Sebrae em 2025. Para o empreendedor, a permanência no mercado depende de qualidade e atualização constante. “Hoje os clientes buscam variedade, higiene, bom atendimento, inovação e qualidade constante. Tudo isso faz diferença para manter a empresa competitiva”, afirma.

Outra história é a da Mister Pão, criada há oito anos após os empresários Rodrigo Thomaz e Yngrid Lins encerrarem as atividades de um supermercado para investir exclusivamente na panificação. Segundo Rodrigo, o crescimento do negócio foi acompanhado por mudanças na gestão e na formação da equipe.

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“Percebemos que precisávamos fazer mais do que contratar. Decidimos investir nas pessoas e formar nossos profissionais dentro da empresa. Hoje, grande parte da equipe cresceu junto com a Mister Pão”, destaca.

O empresário afirma que ouvir os consumidores também foi decisivo para aperfeiçoar os serviços. “Observando o comportamento dos clientes percebemos que eles buscavam mais agilidade no atendimento. Mudamos a forma de trabalhar e conseguimos reduzir o tempo de espera.”

Para fortalecer o segmento, o Sebrae Alagoas promoveu, no início de julho, o Encontro de Padarias e Confeitarias, reunindo empresários para discutir tendências, gestão e oportunidades de mercado.

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A analista de Competitividade Setorial do Sebrae Alagoas, Januacele Vieira, destaca que empresas que investem em capacitação apresentam melhores resultados. “Os empreendedores que buscam capacitação, consultorias e apoio para aprimorar a gestão apresentam maior permanência no mercado e menor índice de mortalidade.”

Ela também ressaltou oportunidades no setor hoteleiro. Pesquisa realizada pelo Sebrae identificou que o pão francês permanece como o produto mais consumido por hotéis e pousadas de Alagoas e, ao mesmo tempo, um dos itens com maior potencial de melhoria na qualidade.

Segundo o analista de Relacionamento Empresarial do Sebrae Alagoas, Ruan Lee, a estratégia da instituição é integrar ações de qualificação e acesso ao mercado. “Passamos a reunir iniciativas como o Concurso do Melhor Pão Francês e os Encontros de Negócios em uma única jornada de desenvolvimento, oferecendo um acompanhamento mais estratégico para fortalecer as empresas do segmento.”